Вобла и секреты приготовления
Добавлено: 22 мар 2021, 19:49
Соль понятно, у меня каждая партия разносол, всё на глаз и для разных целей, из знакомых никто не жаловался, все остатки что есть в морозилке для пива. Вот с запахом недогоняю, морозилка стоит в гараже, спецом для рыбы свежей и солёной, часть занимают грибы отваренные и упакованные в пакеты. Написал бы грибами пахнет, я понял бы...
Сунул нос в морозилку, ну пахнет обычной морозилкой то есть снегом и морозом, ни чем короче. Ни запаха рыбы, ни грибов... Сунул нос по пакетам, пахнет замороженной таранькой, то есть просто таранькой, ни чего не обычного в запахе не нашёл.
Брусника хранится в другой морозилке, рядом стоящей, тоже с мороженными грибами и запах там такой же.
Теперь к делу.
1.Сашина. 2.моя. 3.Володина.
Про запах.
Вся рыба пахнет сушеной рыбой. Практически одинаково, может есть нотки другого запаха в №1.
Свою оставил подсохнуть так как №3 достали из морозилки на 12 часов раньше моей.
Ни чего не изменилось.
Мясо.
№1 самая мягкая, красноватого цвета. Я бы сказал вяленая если бы не вкус, он другой, необычный и прикольный, соли мало.
№2 средней твердости, коричневатого цвета. К пивасу по соли самое то. Обычный вкус созревшей тараньки.
№3 сняли точно позже №2, выглядит так же, соли маловато я такую делаю просто девчёнкам не пьющим пиво пожевать, выдерживаю больше по времени в воде или чаще её меняю.
Внешний вид.
Практичес4ки одинаковый. Возможно №2 слегка светлее.
Икра.
Вот тут товарищи собака порылась!
Вр первых я её люблю. №1 и №3 весели за голову. И к моему удивлению икра сначала показалась сильно солёной по сравнению с мясом... Потом почувствовал легкое першение в горле. Это как раз и есть горечь в икре. В №2 такого не присутствует эффекта и икра выглядит намного светлее, результат вывешивания за хвост. Буду и дальше так вывешивать. Если наловчиться то не так трудно хвост проколоть проволкой 1-1.2мм.
Технология приготовления.
№2 и №3 одинаково кроме вывешивания и дальнейшего хранения. Засол на глаз, как описывает Володя схож с тем как солит Саша, на взгляд это около 400-500 грамм максимум соли на 10 кг рыбы.
Я бухаю кило соли на 8-10 кило и просто перемешиваю руками, это проще сделать, чем выкладывать рыбу рядками, меньше занимает времени. Володя солит от 2-3 дней в зависимости от размера рыбы.
Я держу минимум 3 дня и рыба до пол кило просаливается, проверено временем на растяжку рыбы за хвост и голову. Бывает что рыба лежит и до 6 дней под гнётом если нет времени ей заниматься. Володя хранит в морозилке в вакумных пакетах, я в простых магазинных пакетах.
Резиновые перчатки тонкие спасают руки от запаха рыбы, рекомендую.
К образцу №1 есть вопросы. Сейчас позвоню и уточню.
Пока писал появились посты от Яниса и Володи.
Понимаю о чём вы, на вкус и цвет товарища нет, меня этот запах не беспокоит я чувствую только запах рыбы, суть вопроса изначально была вешать за голову или хвост и как хранить.
Сашин способ хранения меня удивил, как и технология приготовления.
№1 Солится с субботы, после рыбалки, до воскресенья, просто на глаз просаливается каждый слой и оставляется без гнёта до отъёзда в воскресенье домой. Скажем минимум 12-15 часов уходит на засол.
Далее вывешивается за голову (икра горчит), опять же привычно удобным вариантом и весит до высыхания, Саша любит вяленую помягче. Потом вакумируется в пакеты и хранится просто в холодильнике.
Не в морозилке, в холодильнике.
Выводы.
Если хотите вкусную икру - вешайте головой вниз.
Если нет - вешайте как удобно.
№2 и №3 (кроме икры) близнецы братья, для меня по вкусу мяса они обсолютно одинаковы.
№1 отличается по вкусу в разы, она другая, прикольная, но её надо съесть сразу как открыл пакет.
Я оставил в гараже на воздухе вчера, решил посмотреть какая она будет когда подсохнет (моя после морозилки, весит в пакете, в гараже месяцами и просто дубеет), а Сашина замаслилась, чешуя стала липкой и скользкой, не сильно, но неприятно.
Вот такой вот получился тест.
ЗЫ! Остаюсь при своей технологии. Мне просто так удобней, быстрей и вкусней делать рыбу.
Всем рыбоделам добра и хорошей компании!
.