Вобла и секреты приготовления

Здесь можно...
Ответить
Аватара пользователя
сергей
Клуб "Striborg"
Сообщения: 2474
Зарегистрирован: 15 июн 2006, 14:23
Откуда: ВАЛМИЕРА
Благодарил (а): 1488 раз
Поблагодарили: 1577 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение сергей » 11 май 2022, 11:56

Вяленая вимба-деликатес :good: Я пытался-не получилось. Жирная очень. В этом году не получилось наловить для вялки. Уха из неё наипервейшая.Вкусна соленая на бутики, да с перчиком и лучком... :roll:
Копченая вкусна пока горячая.
За это сообщение автора сергей поблагодарил:
max67
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 13 май 2022, 08:15

сергей писал(а):
11 май 2022, 11:56
Я пытался-не получилось.
вроде просто, со спины распорол и если на один крючёк вешать то распорку в животик. Я в гараже вялю, если сыро вентилятор включаю, по реле времени, без нагрева воздуха на ночь и во время когда солнце ворота освещает.
Солёная на бутике и вяленая мне не зашла, про уху не подумал, копчёная тоже не удивила... :)



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 26 мар 2023, 11:51

Так. Нашёл зимой в нете интересный рецепт вялки рыбы в жару. Ссылку не дам, не запомнил, но помню как.
Кореш привёз с Рейю рыбку и оставил солить, там сырть присутствует, вот думаю для неё этот рецепт очень даже подойдёт.
Первый шаг: солим рыбу как обычно, 0.8кг соли на 1кг рыбы.



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 26 мар 2023, 20:01

Т.е. На четыре вимбы примерного веса в 250гр, почти кило соли?



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 27 мар 2023, 07:07

Да, Боря на кило вимбы почти 0.8 кг соли, а потом вымачиваю и мы уже это обсуждали. Я делаю так. Смысл соли убрать жидкость из мяса(дольше хранится, качество мяса лучше),смысл вымачивания убрать соль из мяса до нужных мне вкусовых ощущений.
Просаливаю 3 дня среднюю, за 250 грамм рыбу 5-6 дней, а за кило 8-12 и более дней, пока хребет не хрустнет.😁

Шаг второй: вымачиваем как обычно. Холодная проточная вода 4 часа, стоячая холодная 6 часов. Ориентировочно.
Шаг третий: берём рыбу и укладываем в пакет, затем убираем в морозилку -18 градусов на 6 дней.
Вимбу засолил,
20230326_175731.jpg
но из последней Чудской две плотвы закинул в морозилку до субботы.
20230326_184731.jpg
Делаю первый раз, вдруг рецепт не понравится и буду сушить как обычно.🙂



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 02 апр 2023, 15:05

Шаг 4: оттаил и просто вешаешь сушиться дня на 3-4, я ускорил на солнышке сушу рробную плотку, вимбас отмачивается.
Появилась мысль так сделать и закоптить вимбу не потроша...
Если я правильно понимаю после заморозки рыб меньше воняет, мясо уплотняется, а главное в процессе заморозки до -18 соль просаливает рыбу глубже и равномернее.
Когда смотрю ролики как народ коптит рыбу, в основном все её обрабатывают после заморозки и делают это преднамеренно. Возможно я не прав, но так показалось мне.🙂
Вложения
20230402_100913.jpg
20230402_145315.jpg
20230402_145343.jpg



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 04 апр 2023, 19:08

Шаг 5. Протерпел 2 дня. Одну схамячил сходу под пивас, мальчик не эстетично бы выглядел,
но вот фотку девочки выложу.
20230404_171404.jpg
Икра ярко оранжевая очень мягкая и вкусная, напоминает икру солёной селёдки, но более вкуснее, мясо на рёбрышках селёдкообразной мягкости (имею в виду солёную), спинка слегка подвяленая по плотности, вкусно одно слово. Буду пробовать вимбу с потрохами сушить с принудительным обдувом. Как солил раньше плесневела, только открытая с распорками просыхала, в этом варианте соления есть надежда, что соль глубже проникла в кости.
Вариант рабочий! Морожу для сушки и копчения, отпишусь что получится.:)



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 07 апр 2023, 17:02

Опять не утерпел...
Размороженную вимбу сегодня подвесил за хвост, непотрошенную, весит под обдувом, наблюдаю.
Попробовал на соль, норм.
Надо попробовать покоптить после заморозки.🙂



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 10 апр 2023, 20:27

Вимба промороженная 6 дней и три дня сушилась под обдувом в гараже. Пробовал как обычно от хвоста оторвать животик, не пошло, порезал поперёк кусочками.
20230410_194253.jpg
Сразу скажу, икра по вкусу отрава. Не моё...
А вот мясо нежное, захотелось вареной картошечки... Сожрал и про пиво забыл, пошёл за второй.
20230410_195920.jpg
Вот эта, мне по вкусу вимбочка соленая пошла, ещё не балык, красиво не почистишь, но вкусно и сытно, к варёной картошечке зачет.🙂
Эксперимент продолжаю, ещё висит из этой партии под обдувом.
Пы.Cы. есть смысл попробовать так сделать пряную со специями, думаю будет огонь под водочку.😉
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
сергей, Stekloduv
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 17 апр 2023, 04:21

20230415_160327.jpg
20230415_160332.jpg
А какая икра!!!
Вкус нежный, цвет янтарный, во рту тает... :sun:
Эта плотва из первой экспериментальной партии рыбы по рецепту с заморозкой, провисела 12 дней на сушке. Мясо мягкое и нежное, спинка только присыхать начала, ближе к хвосту. :good:
Отличный рецепт и главное очень практичный, рыба в морозилке уже просолена, достал, оттаил и с картошечкой... Подсушил часок и копти (целиком с потрохами, что по мне вкуснее), а хочешь просто суши да вяль.
Главное! Если чё с электричеством или морозилкой случится запас рыбы не пропадёт! :dance3: :beer:
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
Stekloduv, сергей
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 01 май 2023, 18:59

Обожаю наше государство!
Мало того шо после 23 февраля праздник, так еще и после моей днюхи 1 мая день весны!!! :ROFL: :good:
Сижу похмеляюсь, вимба месяц в морозилке -18 и 3 дня под вентилятором, под пивасик залетает и тает во рту, пора заняться крафтовым пивом. Ещё 9 штук вялится. :cool:
А то сидр да сидр, под орехи хорош. :roll: :good:
Вложения
20230501_184221.jpg



Ответить

Вернуться в «Болтаем обо всем»