Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Здесь можно...
Ответить
Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 06 окт 2020, 16:15

Далее специи. На камбузе полно всяких пряностей, но решил особо не заморачиваться и использовал только соль, сахар и перец (чёрный, белый и душистый).
Замешал смесь, пересыпал филейки и убрал в холодильник.
Остальную рыбу промыл и также убрал в холодильник - повара что-нибудь приготовят ;)
D64B297D-CF40-45CA-A8F7-FC44B4D76F02.jpeg
0776B19D-2A7F-4AE9-95B2-9419D695853F.jpeg
D8A07638-DEC3-4F56-ADC8-A1AC9EEAA682.jpeg
E534A085-0D6B-48B0-97AE-DD617DC9042C.jpeg
3F5E4F72-45DD-4B5D-8F08-E4615CD56519.jpeg
Последний раз редактировалось Andreise 06 окт 2020, 17:39, всего редактировалось 1 раз.
За это сообщение автора Andreise поблагодарил:
max67
Рейтинг: 2%
 



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 06 окт 2020, 16:21

Теперь собственно вопрос: Вялю скумбрию первый раз, сколько стоить её держать в холодильнике и можно ли её как-то сохранить после сушки? Или лучше сразу есть? Вакууматора к сожалению нет, может просто завернуть в плёнку и в морозилку?



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение max67 » 06 окт 2020, 17:16

Andreise писал(а):
06 окт 2020, 16:21
в плёнку и в морозилку?
при разморозке она "вспотеет" и будет просто как пряного посола.
Я бы заморочился "жучком" это даже вкуснее холодного и горячего копчения скумбрии.
Может профи подскажут ещё чего, но я бы сделал так https://forum.say7.info/topic62285.html
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
Emers, Andreise
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
FIL
Просто Гуру
Сообщения: 7138
Зарегистрирован: 06 июн 2006, 08:28
Откуда: Tallinn-Омеду
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 2553 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение FIL » 07 окт 2020, 12:04

max67 писал(а):
06 окт 2020, 17:16
Я бы заморочился "жучком" это даже вкуснее холодного и горячего копчения скумбрии.
Согласен и рецепт что ты дал и добавить нечего , тоже тут по случаю 15 кг скумбрии досталось , так с неё только жучок и струганину , и даже не знаю что вкусней .
А и всё это под отварной картофель и запотевшую стопку водовки .



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение max67 » 11 дек 2020, 16:44

Это даже не вкусность, а полезность для нашего имунитета и здоровья! :)
"Брусниковка" - фреш ликёр из свежей брусники.
Берем пол кило ягод свежих или мороженных
20201211_125700.jpg
и миксируем их в кашу блендером добавляя водку около пол литра.
20201211_130149.jpg
Чем масса будет мельче тем лучше с ней работать далее.
20201211_130701.jpg
Берём подходящую кастрюлю или миску устанавливаем на неё сито пластиковое и начинаем нашу массу протирать добавляя ещё пол литра водки, а потом т уже отжатую массу. Протираем минимум пять шесть раз, что бы выжать мякоть с соком как можно больше.
20201211_132657.jpg
Морс из отходов...
Затем мякоть сбрасываем в отдельную кастрюлю посуду вспаласкиваем и просто слегка помешивая сок с мякотью отцеживаем проскачившие крупные косточки ягод, так же раз 5-6.
Все отходы в отдельную кастрюлю
20201211_133812.jpg
к ним добавляем 3 части воды, сахар на вкус и доводим до кипения, процеживаем, охлаждаем и употребляем как морс - без отходное производство! В морсе все витамины, что в шкурке были.



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение max67 » 11 дек 2020, 17:05

Вот пишу и пью морс ещё теплый.
20201211_163917.jpg
Да и морс не просто брусничный, а бруснично черничный, в миске жмых был от черники, делал перед брусниковкой черниковку. :)
Но она получается более жидкая и не такая яркая по вкусу, просто попробовал первый раз...
Кстати тоже весьма полезная и витаминизированная ягода!

Значит про брусниковку,
после протирки получается приблизительно полтора литра напитка,
20201211_140952.jpg
прикидываем около 30 градусов плюс минус 2. Теперь вводим мёд две большие столовые ложки с горкой, тогда будет чувствоваться мёд во вкусе и добавляю две столовые ложки сахарной пудры, быстрей растворится и слега подгустит напиток. В принципе и всё.
Пейте на здоровье!
Но это базовый вариант. Его можно разводить водкой 1 к 2 или 1 к трём в мужской компании, главное не забывать, пьётся она легко и незаметно... :)
А можно ещё чего добавить и снизить алкоголь, добавить в шампанское, мне очень нравится с грушевым крафтовым сидром.
Позже выложу женский вариант, но усилинный добавочками для имунитета.
И главное!
Перед разливом по рюмкам бутылку обязательно потрести, мякоть равномерно перемешать это же фреш ликёр.
20201211_165944.jpg
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
guntars74, Antiks
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
Рикошет
Участник форума
Сообщения: 196
Зарегистрирован: 23 янв 2019, 17:32
Реальное Имя: Maxim
Откуда: Vantaa, Suomi-Finland
Благодарил (а): 559 раз
Поблагодарили: 187 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Рикошет » 04 мар 2021, 20:30

Вкусно и полезно :good:
Сготовил, супруга пришла, и покушали.
Индигриенты по нарастающей:
Лук, чеснок,картофель, свинина, морковь, брюква , пиво до и после :beer:
Смачного :friends: !
IMG_20210304_184704.jpg
За это сообщение автора Рикошет поблагодарил:
guntars74
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 04 мар 2021, 20:37

Рикошет писал(а):
04 мар 2021, 20:30
морковь, брюква
Два эти ингридиента явно лишние. :D



Аватара пользователя
Рикошет
Участник форума
Сообщения: 196
Зарегистрирован: 23 янв 2019, 17:32
Реальное Имя: Maxim
Откуда: Vantaa, Suomi-Finland
Благодарил (а): 559 раз
Поблагодарили: 187 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Рикошет » 05 мар 2021, 07:37

Почему, Борис?
Самые, что есть витамины. В это смутное время, даже очень хорошо. Никакой Covid с его штамами не страшны :-).Эх, если бы ещё брусниковка была бы... Придется через часик в Alko сходить за бренди, в честь пятницы :-)
За это сообщение автора Рикошет поблагодарил:
max67
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение max67 » 05 мар 2021, 17:57

Морковь+брюква+сметана+соль.
Желательно овощи мелкой соломкой порезать или на терке для корейской моркови натереть.
Вкусно и полезно. :)



Аватара пользователя
FINN
Клуб "Striborg"
Сообщения: 4492
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 13:26
Реальное Имя: Юрий
Откуда: Tallinn, Estonia - Turku, Finland
Благодарил (а): 3311 раз
Поблагодарили: 1087 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение FINN » 05 мар 2021, 18:53

Просто картофель для запекания Розамунда и бекон, ну и специи. Захотелось вредной еды. :D
20210305_170423.jpg
За это сообщение автора FINN поблагодарили (всего 2):
Antiks, guntars74
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 06 мар 2021, 15:34

Рикошет писал(а):
05 мар 2021, 07:37
Самые, что есть витамины.
В сыром виде - да. А вот варёно-тушёные это на любителя))



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 02 апр 2021, 18:08

Коптим рыбу :) судак Чудской, камбала Хиюмасская, вимба сегодня пойманная на Пирита😎
276438DC-2835-4494-88BA-F0BD6272D3C4.jpeg
F5703D88-B96D-43FC-90E3-C8E1088ACD88.jpeg
За это сообщение автора Andreise поблагодарил:
Fugitive
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 02 апр 2021, 18:23

Не знаю что там получится. Может скажешь потом -" абалденно". Но! Коптить размороженную рыбу, ну как то мне не вкусно))



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 02 апр 2021, 18:27

Был тут у друга на денюхе, коптил саргана, камбалу и судака. Так успел только кусочек судака урвать 😂😂😂
Мяса было 4 вида, стояло на столе.
Наверно дело вкуса. Конечно свежак наверно вкуснее, хотя это спорный вопрос. Коллеги шотландцы не понимают как можно готовить свежую рыбу - им надо минимум 2 дня её в холодильнике подержать, чтоб якобы вкус пришёл 😎
Вимбу коптим первый раз, так-что сравнивать не с чем. Вимба поймана 5 часов назад😂



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 02 апр 2021, 18:48

Про вимбу не скажу. Кроме вяленой не потреблял. А вот судака и камбалу есть с чем сравнить))
Andreise писал(а):
02 апр 2021, 18:27
Был тут у друга на денюхе, коптил саргана, камбалу и судака. Так успел только кусочек судака урвать
Они просто не пробовали свежак. Копчёная рыба после разморозки, это просто мыло. Не считая селёдки))) Там жир просто убивает.



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 02 апр 2021, 19:17

Ну, по камбале не скажешь что это мыло ;) Борь, у тебя наверно был плохой опыт копчения, когда в коптилке сыро - рыба варится и тогда действительно как мыло🙄
28704111-EA77-445F-BB65-B86FCFE7134F.jpeg
280446D0-3D33-4B8C-AEC0-DD0D635C5786.jpeg
За это сообщение автора Andreise поблагодарили (всего 3):
Проф, guntars74, Fugitive
Рейтинг: 6%
 



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 02 апр 2021, 19:31

Andreise писал(а):
02 апр 2021, 19:17
Борь, у тебя наверно был плохой опыт копчения,
Ну да. Ну да. Я иё ваапще ни капчу. вернее время от времени. Далее продолжать не буду.



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 02 апр 2021, 19:36

Борис, Борис, я знаю о твоём мастерстве копчения и твой опыт сомнению не подвергаю.
Посмотри своим взглядом на готовый продукт и скажи это мыло или нет?!
C2A9A53B-3B9F-4945-9CC0-BC8C1A37FF5D.jpeg
Отправлено спустя 22 минуты 37 секунд:
Тем временем сготовилась вимба, сегодняшняя, разницы в структуре приготовленного мяса мы не увидели
E8B63FD9-6A8F-4AE9-87BB-7248DE12AD3B.jpeg
85E2F214-885E-4854-BE03-68CE80D6C2D4.jpeg
За это сообщение автора Andreise поблагодарили (всего 2):
guntars74, Fugitive
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Борис » 02 апр 2021, 20:09

Andreise писал(а):
02 апр 2021, 19:59
Посмотри своим взглядом на готовый продукт и скажи это мыло или нет?!
Я пожож на экстрасенса? Но! Даже не пробовав, ещё раз повторю. разморожено-копчёная рыба- это мыло.



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение Andreise » 02 апр 2021, 20:45

Тем временем и судак подоспел....всем приятного аппетита!
E451B587-4F2D-4FCF-931F-D39C0CAB4ADD.jpeg
6186CBF8-B1BF-4091-B723-D6A37C6B46FF.jpeg
За это сообщение автора Andreise поблагодарили (всего 2):
guntars74, Fugitive
Рейтинг: 4%
 



Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Болтаем обо всем»